"Kitchen Lab" nel centro di Parma

Da noi mangi, chiaccheri, bevi e stai bene, ti puoi sedere o stare semplicemente Tra l’uss e l’asa. Benvenuto in famiglia!

 

Ebbene si! La nostra bottega è stata ospite di Linea Verde sabato 25 Novembre 2017 durante la puntata dedicata alla città di Parma! Davide di Bike Food Stories ha accompagnato la presentatrice Chiara Giallonardo in un tour su due ruote attraverso le vie della nostra bellissima città. Quale occasione migliore per rifocillarsi se non questa? Se ti sei perso la puntata o la vuoi rivedere, puoi guardarla in Podcast sul sito di Rai Play.

 

#COTECHINOTUTTOLANNO

Una continua ricerca di materie prime e di condimenti, un pizzico di fantasia, la vostra fame. Et voilà. Buon appetito!

#TUTTOLANNO

  • Salumi
Salame, Coppa, Gola, Pancetta, Culaccia
  • Salumi più farciture
Chiedere all'Oste
  • Traditional
Lesso o lingua con salsa rossa o verde
  • Cotechinotuttolanno
Salsa verde e digionese
  • Frittata
Cipolle o pancetta o ortolana con taleggio (verdure cotte di stagione)
  • Polpette
Polpette di carne mista, maiale e manzo, al sugo rosso
  • Le vint'an che a stag a Pérma
Pasta di salame, friarielli, parmigiano giovane

#STAGIONALI

  • Razziale
Arrosto di maiale nero su letto di insalata
  • Contaminato
Ganassini di maiale brasati al lambrusco con cavolo rosso in salsa di yogurt greco
  • Sacrao
Cotechino e verze
  • Cicciolata
Cicciolata di maiale nero, erbotrinato, e verdure di stagione (finocchio o radicchio)

#SECONDODISPONIBILITA'

  • Frattaglie, carciofi e cipolle
  • Trippa
In rosso con acciughe, capperi, aglio e piccante
  • Fegato di cinta senese con le cipolle
  • Fred
Pasta di salame cruda, giardiniera, cipolla rossa, fontina fusa, salsa rossa piccante
  • Zuppa di verdure di stagione
Cavolo nero, zucca, cavolfiore, broccoli, verza e verdure disponibili. Servita con crostini.

LA SPESA IN BICI

“Via d’azeglio, ponte di mezzo, piazzale San Bartolomeo e via dritto in Borgo San Gallo. Qui nella macelleria Parizzi prendo il macinato di cavallo, il caval pist bon bomben! Risalgo in bici, una breve sosta in via Mistrali dal panettiere  e poi una volata finale al traguardo, la nostra bottega. Il mercoledì la pedalata è diretta verso piazzale Lubiana al mercatino della Coldiretti dove prendo verdura, uova, formaggi e la carne fresca di maiale nero. II sabato, invece, sempre in sella alla mia bici viola, non ho bisogno di andare troppo lontano per giungere sempre al mercatino della Coldiretti che espone in questo giorno della settimana dalla chiesa Santissima Annunziata di via d’Azeglio. Buone gambe, non troppo fiato e la passione per questa città sono la ricetta per una spesa green e a misura di uomo, anzi di Donna!”

Sabato 13 ottobre 2018 abbiamo fatto la nostra seconda comparsa in Tv, sempre a casa Rai. All'interno di una puntata dedicata a Parma e al Maestro Giuseppe Verdi, Osvaldo Bevilacqua è venuto a trovarci in bottega. Guarda la puntata di Sereno variabile su Rai Play.

FARINE

Chi semina buon grano, raccoglie buon pane. E per noi il pane è davvero l'elemento fondamentale dei nostri panini. Cambiano gli ingredienti, ma quello resta. Per questo le farine che utilizziamo sono interamente macinate a pietra per garantire la conservazione delle sostanze vitali dei chicchi nel tempo.

CARNI

Animali allevati all'aria aperta senza forzature nel rispetto dei cicli naturali. E' così che la pensano i nostri allevatori, cercando di riscoprire vecchie razze in grado di adattarsi al territorio. Queste carni vengono lavorate con la semplicità di un mestiere antico donano una speciale sapore autentico ai nostri panini.

VERDURE

Coltivare la terra al passo con le stagioni è ciò che di più umile un uomo possa fare ed è questo voler ammettere la propria impotenza davanti alla Natura a rendere così speciali le verdure che utilizziamo. Ricche di gusto, di sole e di pioggia, quella vera. La zucca in autunno e i peperoni in estate, a ciascuno la sua stagione.

UOVA

Usiamo solo uova biologiche di galline allevate all’aria aperta in grandi spazi dove possono vivere serene. Non subiscono il taglio del becco perché il numero degli animali è limitato e la è di conseguenza anche la produzione di uova. Tutto questo per garantire un'altissima qualità in totale rispetto della natura.

FORMAGGI

Formaggi vaccini, di capra o di pecora. Stagionare formaggi è un'arte antica portatrice di segreti familiari tramandati negli anni dove i tempi e luoghi di stagionatura sono complementari all'imprescindibile qualità della materia prima. Se presti attenzione potrai scorgervi il profumo dei fiori di campo.

TORNIAMO ALLE TRADIZIONI

Contatti

Per informazioni e prenotazioni:
Tra l'uss e l'asa

Borgo san Biagio 6/c - Parma
Tel. 0521.284699
info@tralusselasa.it

Orari di apertura

Dal martedì al sabato
11,30 - 15,30 e 18,30-22

La domenica
12- 15,30 

Lunedì chiuso

*PASQUA - APERTI TUTTI IL GIORNO

*PASQUETTA - APERTI A PRANZO

*25 APRILE - APERTI TUTTI IL GIORNO

*1 MAGGIO - APERTI TUTTI IL GIORNO

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Vecchia

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