NOVITA' DI STAGIONE

LA BOTTEGA è IN FERMENTO

In questo periodo di caldo improvviso e fioriture fuori stagione, anche la nostra cucina è impazzita. Ci frullano in testa mille idee e tra le tante che pensiamo, qualcuna riusciamo anche a realizzarla.

Ma prima di raccontarvi dei nostri esperimenti, dobbiamo aggiornarvi sulle ultime novità del nostro menù. Iniziano infatti a fare capolino i primi panini della proposta estiva. Sono tornati a pieno ritmo Roast Beef, E’ quasi primavera e Tartara. Ve li ricordate? Rinfreschiamoli agli smemorati!

Il Roast-Beef che serviamo con insalata fresca di stagione condita con olio Evo, balsamico e cipolla di Tropea. Un panino immortale che non ha bisogno di molti ingredienti per essere valorizzato.

E’ quasi primavera, un panino inusuale con qualche reminescenza di inverno. Tonno di gallina, insalata fresca, noci, mele, pezzi di fontina ed un tocco di cipolla di Tropea. Non sapete cos'è il tonno di gallina?

Andate subito a scoprirlo http://www.tralusselasa.it/2017/05/18/e-quasi-primavera/

Ed infine la Tartara, un panino con pesto (o tartare) di cavallo condito con verdure di stagione ed il nuovo attesissimo ingrediente speciale 2018. Avventori, udite, udite! E’ arrivato direttamente dal Giappone, una salsa di soya che vi farà indossare il kimono al primo morso.

TARUGIKOMI YUASA, NOT OTDINARY SALSA DI SOIA.

Partiamo da capo. Cos’è la salsa di soya? E’ un condimento ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia sgrassati, lavati, cotti al vapore, ridotti in farina, uniti a grano tostato e schiacciato, e mescolati ad una certa temperatura con l’aggiunta di sale e del fungo koji che fa da decompositore. Ma perché la nostra è speciale? Quella che usiamo noi è la Tarugikomi, una salsa prodotta completamente a mano che nulla a che vedere con quelle prodotte industrialmente, soprattutto nelle sensazioni olfattive e gustative. E’ prodotta da una delle 4 aziende che sono rimaste proprio a Yuasa, la cittadina giapponese dove circa 750 anni fa nacque la salsa di soia. La missione della Yuasa Syouyu è proteggere le pratiche tradizionali e tramandare l’enorme patrimonio storico-culturale collegato alla produzione artigianale delle salsa di soia. Qui la fermentazione (ridotta dalle industrie a 1-3 mesi) dura da uno a due anni e tutti gli ingredienti provengono dalle stesse fonti di 750 anni fa. L’acqua, i fagioli di soia neri ed il procedimento. Il risultato è indubbiamente una delle salse migliori al mondo: nella Tarugikomi tutte le sensazioni olfattive sono accentuate, risaltano i profumi di tostatura e il nocciolato; il gusto è intenso ma mai aggressivo, con una sapidità ben bilanciata.

Chiusa la parentesi giapponese, torniamo ai nostri panini. Non è ancora entrata a pieno ritmo nel menù la Trippa, è infatti ancora segnalata dalle lavagne con i panini del giorno.

Per quanto riguarda, invece, gli attacchi di follia del nostro mastro cuciniere [ovvero quei panini che non troverete sistematicamente in bottega, ma solo in base a disponibilità ed umore] abbiamo 2 new entry molto interessanti.

Dai nomi irriverenti e dai sapori speziati, abbiamo l’onore di presentarvi il Porco Tai ed il Che Nador.

Il Porco Tai con coppa di maiale nero tagliata a strisce e saltata nella wok con porri, carote, zucchine, peperoncino, zenzero , lemongrass. Per finire aggiungiamo un pizzico di farina di cocco.

Ed il Che nadör con tagliata di petto d’anatra e verdure speziate saltate in padella.

Due panini belli e impossibili come i loro nomi.

Insomma vi abbiamo elencato le principali novità, quelle di cui si può tenere traccia per più di qualche giorno, ma la bottega è in fermento e la creatività ad altissimi livelli. Quindi per scoprire davvero cosa bolle in pentola non vi resta che passarci a trovare.